12月23日，周一，晴，1-6度，49.4公斤

今天又包了160多个饺子，加上昨天的，一共600多个。擀皮擀得中指根的骨头轻触即疼。

共事夸饺子真可口，馅料丰富。我的饺子馅还真挺丰富的，看得见的有鲜肉、胡萝卜、白蘑菇、韭菜、看不见的还有鸡蛋、内酯豆腐。看得见的王人切得细碎，看不见的起粘协作用。这馅制起来很费功夫。饺子的个头很小，一斤面粉包一百个傍边，皮薄馅满，生饺子王人能透出馅的样貌。馅里蔬菜多，咬开汁水直流。

荠菜馅的饺子，用荠菜、白蘑菇、内酯豆腐、鲜肉及鸡蛋制馅，这款饺子主要吃荠菜的幽香，因荠菜是焯水挤干的，故馅偏干。肉一定得多，与荠菜等量，肥瘦起码得三七，最佳四六。肉的油润，可结伙荠菜干柴的口感。

饺子皮亦然偏软的，一斤面加一个蛋、半勺盐300g水。放揉面机中搅打20分钟。皮子软韧得可随意拉伸，随意粘合。皮子吃起来软润Q弹。

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